- 2021年5月21日

Stay Home—居家防疫，如何吃出健康？

疫情在夏日來到高峰，全台防疫警戒上升３級，因應政府政策，各級學校改採線上課程，或是公司紛紛鼓勵員工在家上班等，平常進超市就是採買日常生活用品，鮮少挑選食物／罐頭的你不知道如何選擇嗎？挑選好食材後，進入廚房又有點不知所措。今天Qpapa就要來跟大家一起了解防疫餐該怎麼解決！

你是外宿／外食族嗎？居家防疫要如何挑選食物與烹煮，維持身體營養？

增加一天的茹素餐數

營養師指出很多增強免疫系統的食物都是植物性的，相較肉裡面的蛋白質，植物蛋白能夠攝取大量的膳食纖維，還能改善腸道，降低長期處在高壓環境的學生族／上班族得到腸胃疾病的風險。如果一時沒有辦法從肉食的習慣轉換成全素飲食，不如從一天吃一餐素食開始吧！

彩虹飲食

彩虹飲食

「彩虹飲食」顧名思義就是挑選色彩鮮豔的蔬果，依照食物呈現出來的顏色可以分類出對人體有益的營養成分，舉例來說，我們最常聽到的多吃紅蘿蔔對視力有很大的幫助，其實黃色食物還有很多，包含黃甜椒、芒果和木瓜等，這些食物裡面都含有葉黃素，可以幫助疫情期間，長時間使用３ｃ產品感到眼睛疲勞，補充營養的成份來源。此外，紅色食物包含茄紅素，綠色食物提供葉綠素，白色食物，如：白蘿蔔、大蒜、菇類都可以補充身體裡的大蒜素，而藍色食物則提供了青花素等等。依照不同的食物顏色作為基礎的認識營養成分，為疫情建立強壯的身體防護，現在開始挑選你／妳的彩虹飲食也不遲。

市面上琳瑯滿目的罐頭如何挑選？

行政院農業委員會水產試驗所（Fisheries Research Institute, COA）這麼說：

記得罐頭打開後，如果沒有當餐食用完，食物仍可以留在罐內，加蓋後放進冰箱保存哦！

居家防疫，飲食該注意什麼呢？

在現代人的生活中，外送機制帶來很大的便利，往往因為方便，挑選速食類的食品，久而久造成身體負擔，衛服部（Ministry of Health and Welfare）就提醒我們幾個飲食的小撇步，首先，決定飲食的順序，優先吃青菜，每餐可以多點一份青菜作為補充膳食纖維、礦物質及植物化學素的營養來源，一般炒飯、麵食等主食內含的青菜量往往是不足的！點餐時多點一份青菜才足夠身體補充營養，提升自身的免疫力。最後要注意的還有，在採買居家防疫食物時．最容易隨手帶一包營養成分含量低的零食，長時間下來變成沙發上的馬鈴薯，在超市時多採買一些水果是取代零食的絕佳選擇。

你可以這樣簡單料理，方便又快速！

烹調食物愈少處理過程與添加物，愈能夠保持食物原來的營養，傳統飲食當中我們會認為入味的食物才是好吃，其中烹調過程添加的鹽分、糖、醋等添加物因長時間烹調，吸附到食物上面，不知不覺享受食物的同時，也將這些添加物吃下肚子裡，造成多餘的卡路里吸收。在家防疫，我們可以自由選擇食物烹煮方式，一般而言，可以先依照油脂含量多寡來判斷每一餐選擇的烹調方式，尤其推薦以油脂量越低的方式來料理食材，如蒸、川燙等。其次，油脂含量相對較高的方式，如炒、炸等，可以盡量減少餐數，降低身體吸收過多油脂，在疫情下，運動方式與時間相對減少，吃什麼、如何料理成為居家防疫不可不知的小知識。